Rezeptwelt

Zubereitung

1. Waschen Sie den Spargel, schälen Sie ihn und schneiden Sie dann die holzigen Enden ab. Klopfen Sie jedes der 4 Kalbsschnitzel mit einem kleinen Stieltopf (ca. 3 mm dick) flacher. Legen Sie dabei vorher ein Stück Frischhaltefolie über das Fleisch, damit es nicht beim Flachklopfen hängen bleibt. Schneiden Sie danach jedes Schnitzel in drei Teile.
2. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe in einen tiefen Teller und mischen ihn mit Paniermehl. Verrühren Sie nun mit einer Gabel die Eier in einem zweiten tiefen Teller und geben Sie das Mehl auf einen dritten Teller. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Panieren Sie dann die Schnitzel, indem Sie sie nacheinander in Mehl, Ei und der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
3. Legen Sie den Spargel in kochendes Salzwasser und garen ihn 10–12 Minuten. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und braten Sie darin nacheinander unter Wenden die Schnitzel goldbraun.
4. Kochen Sie parallel in einem Topf die Milch auf. Schneiden Sie die Kresse vom Beet und geben Sie 3/4 der Kresse zusammen mit je 1 Prise Salz und Pfeffer in einen Pürierbecher. Nehmen Sie die Milch vom Herd und gießen Sie sie zur Kresse. Zerkleinern Sie diese Mischung mit dem Pürierstab und schäumen Sie die Kresse-Milch dabei auf. Gießen Sie den Spargel ab. Richten Sie die Schnitzel zusammen mit dem Spargel auf einer Platte an. Geben Sie dann den Kresseschaum über den Spargel und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit der übrigen Kresse.